【公告】安定区“名厨名店名小吃”评选活动开始啦！

pan style="letter-spacing: 1.5px;">评选活动

安定区名厨名店名小吃

评选活动公告

为进一步活跃全区群众的精神文化生活，推介宣传安定区美食特色与文化，加强餐饮界烹饪技艺的交流和学习，特举办“名厨名店名小吃”评选活动。

一

活动名称

安定区“名厨名店名小吃”评选活动

二

活动主题

舌尖上的安定区

三

活动时间、地点

1、活动时间：12月16日-12月27日

2、活动地点：定西凤城大酒店三楼礼宴中心

四

举办单位

1、主办单位：中共安定区委宣传部、安定区文体广电和旅游局、安定区市场监管局、安定区商务局

2、承办单位：定西市食品行业协会、定西市华厦教育培训学校

3、协办单位：安定区总工会、安定区妇联、共青团安定区委

五

活动内容

本次活动评选安定区“名厨名店名小吃”，以自愿参加为原则，凡在安定区范围内面向市场经营、有固定经营场所及一定经营年限、店容店貌好、复核卫生要求的各类餐饮企业（门店）及厨师均可报名参评。凡获评安定区“名厨名店名小吃”的企业（门店）及个人，由组委会颁发标牌，并在电视、报纸、网络等媒体进行推介。

六

评选方式

本次活动严格评选标准，按照自愿、公开、公平、公正的原则，依据申报、审核、集中展示、评审、公示及颁奖的程序进行。组委会按照名厨名店名小吃的不同评选要求（具体条件见附件），由相关专家学者组成评审小组，采取集中展示和现场考察相结合的方式评选。

1.申报（12月16日-12月20日）：各乡镇、街道积极做好评选活动组织发动工作，动员餐饮企业（门店）及个人积极踊跃报名参评。活动组委会在区文体旅游局设立办公室，负责整理统计申请参评单位、人员的相关信息等（联系电话：8213857）。

2.审核（12月21日-22日）：组委会办公室对申报参评项目按参评条件及标准进行审核，重点对其资质、信誉、卫生、食品安全及个人资历等予以把关审核。

3.网上展示（12月22日—27日）：对参赛单位、个人网上展示投票，作为评选参考依据。

4.集中展示（12月27日）：审核合格后，参评产品采取场外提前预制，在凤城大酒店三楼礼宴中心集中展示。提前预制有困难或者有特殊情况的企业，须提前向组委会提出申请，进行调整安排。

5.评审（12月27日）：由专家学者组成的专业评审组根据评分标准进行现场评审，并报组委会认定。

6.颁奖（12月27日）：由组委会根据最终确认结果，为获奖“名厨名店名小吃”进行授牌表彰。

七

奖项设置

（一）名厨（10名）：颁发荣誉证书、奖杯各1个

（二）名店（10个）：颁发铜质奖牌1面

（三）名小吃（10个）：颁发铜质奖牌1面

参评条件及评分标准

名厨

1.基本要求

（1）身体健康，爱岗敬业，工作中取得突出成绩。

（2）严格遵守国家法律法规，具有良好的政治素养。

（3）热爱烹饪事业和本职工作，具有良好的职业道德和组织开拓能力。

（4）连续在一线从事本专业十年以上，具有中式烹调中级技师以上（含）职称。

（5）在从业过程中无违法行为，具有良好的口碑。

2.理论要求

（1）具有系统的烹饪理论水平，精通烹饪工艺流程。

（2）通晓食品安全、饮食营养知识，对食品营养、卫生、膳食平衡具有深刻认识。

（3）熟练掌握厨房（政）管理、餐饮成本核算和控制的专业理论、实践知识，对厨房管理具有较深见解和实践经验。

（4）熟悉餐饮企业经营管理的基本知识和相关法律知识。

（5）有一定的美学知识，懂得色彩搭配和食物造型艺术，具有美学鉴赏能力。

（6）具有一定的人文知识，了解我国主要民族的宗教信仰、风俗习惯、礼仪和饮食禁忌，在弘扬饮食文化方面做出过贡献。

3.技术要求

（1）技艺精湛，精通陇菜、川菜，旁通各大菜系的风格特点及代表菜点的制作技艺、成品特色。

（2）实践经验丰富，在行业有一定的影响。

（3）具有很强的创新能力，有公认的或权威机构认可、并受市场欢迎的特色菜点不少于三种。

（4）具有指导和培养烹饪师、烹调师的知识和技术能力。

4.其他要求

有一定的计算机应用能力，掌握基本的外语知识，熟练使用现代化厨房设备和厨房布局。

名店

1.评选对象

在市城区开业三年以上（含三年），以经营陇菜、川菜为主，技术力量雄厚，设施设备良好，服务质量一流，管理规范，经济效益和社会声誉良好的企业。

2.设施设备

（1）在本地同类型企业中具有较大的规模和较高档次。

（2）餐饮环境舒适，布局合理，服务设施配套齐全，并符合卫生、环保等技术质量标准。

（3）厨房与餐厅面积相适应；地面使用防滑材料；有良好的排风设施；配备适应经营的冷藏设备；红案、白案、卫生间分开，有符合卫生标准的冷荤间；洗刷、消毒设施齐全；与餐厅之间有隔音、隔热、隔气味设施。

（4）设备的完好率保持在90%以上。

3.技术力量

（1）烹调：有中高级以上烹调师在一线常年主厨。

（2）面点：具有中高级证书的面点师在一线常年主理。

（3）餐厅服务：有中高级以上的餐厅服务师负责日常的接待工作。

（4）管理人员：主要负责人有丰富的餐饮经营管理经验及较高的文化水平，经过酒店管理知识和技能的培训，并取得合格证。

（5）食品卫生：餐厅配有食品卫生监督管理人员。

4.菜点质量

（1）菜点具有明显的风味特色。

（2）有社会公认的或权威机构认可的特色菜（点）不少于5种，并能坚持常年供应。

（3）菜点有明确的质量标准，严格按标准规范操作。

（4）菜点色、香、味、形、质俱佳，符合营养卫生要求。

5.服务质量

（1）有完备的接待服务规范和管理规范，并严格按规范执行。

（2）服务人员熟练掌握服务规范，服务态度热情周到，了解本店的风味菜点特色。

（3）服务人员着装统一，仪容仪表大方，举止和用语文明。

（4）服务人员能讲普通话，应有服务人员能用外语接待外宾。

（5）有预约定餐定座服务。

（6）环境和食品卫生符合《中华人民共和国食品卫生法》有关规定。

（7）物价制度健全，实行明码标价。

（8）安全设备设施齐全，安全操作规范。

6.经营情况良好

年销售额在当地同类企业中名列前茅，在弘扬饮食文化和培养技术人才等方面成绩显著，遵守国家的法律和法规，按时向国家交纳税款。

名小吃

1.味感。调味适当、口味鲜美纯正，符合成品本身应具有的咸、甜、 鲜、香等口味特点。

2.质感。选料精细，用料配比准确，工艺规范， 火候得当，质感鲜明，符合成品本身应具有的软、酥、脆、滑、松、糯、爽等特点。观感、质感、味感、营养卫生、技术难度及创新。

3.观感。形态优美自然，层次清晰，花纹细腻均匀，规格一致， 色泽自然，装盘美观。

4.营养。营养搭配合理，讲究餐具、盘饰清洁卫生。

5.食品安全。无食品安全事故，无重大消费者投诉和消费纠纷。

6.地域特色和文化内涵。参评品种体现安定本地饮食文化特色，具有一定的历史文化内涵，在全区具有较高的知名度和市场影响力。

安定区“名厨名店名小吃”参评申报表.doc